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韩国泡菜应该怎么做_韩国泡菜的营养价值

归属:饮食常识 时间:2016-02-11

  看过韩剧的人们,都听说过韩国泡菜,在国内的一些大型超市里也有售卖。韩国泡菜不仅味道受到很多人的喜爱,还具有意想不到的营养价值。那么,韩国泡菜应该怎么做?

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  韩国泡菜的营养价值

  泡菜的原料品种丰富,不下上千种,有各种水果、树叶、人参等,还有章鱼、海参、虾和螃蟹等,并且泡菜吃法也比较多,比如以泡菜为馅,可以制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦等。

  泡菜中大蒜和姜等原料的加入不仅丰富了口感,而且也加强了食品的营养保健功能。姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环,解表散寒,温胃止吐,止咳开痰等作用。大蒜具有很强的杀菌力,对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲,预防动脉硬化和高血压等多方面的功效。

  发酵产生的乳酸菌也抑制了泡菜发酵过程中的腐败菌的生长。比如,痢疾菌在泡菜中经3-6小时、伤寒菌经1-5小时就可被杀灭。泡菜经食用后,乳酸菌能够酸化肠腔,减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病,有利于保护胃肠道。

  那么,韩国泡菜应该怎么做?又要注意什么呢?

  韩国泡菜的做法

  用料:白菜、糯米粉、辣椒粉、姜末、洋葱、一大勺糖、腌制盐适量、水适量、鱼露150ml、7颗蒜的蒜末、一个大的苹果。

  做法:将白菜从中间劈开。把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止。糯米粉与水的比例是1:2放在锅子里熬制。用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制。熬制3,4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉。辣椒粉加入晾凉的糯米糊。再加入鱼露。搅拌均匀。加入姜末,蒜末,还有洋葱丝。然后将苹果插成丝。加入适量白糖。搅拌均匀并放置5分钟。将沥干水分的白菜放在盘子上。手带一次性手套抓起一把拌匀的。均匀的擦在白菜叶上。然后再放下上面的叶子均匀的擦上料。使每一个的白菜叶儿上都擦上聊。放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃。

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  自制韩国泡菜的注意事项

  泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

  泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

  如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

  泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

  做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

  除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

  做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

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