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怎样判断深色食物是否染色

归属:饮食常识 时间:2016-02-11

   这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红,越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能,对健康十分有益,所以倍受关注。

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  怎样判断深色食物是否染色

  不过花青素不是什么新鲜事物,它一直都在我们身边。

  比如姹紫嫣红的美丽花朵,大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果,也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣,也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。

  我们常吃的食物中,含有花青素的有:

  水果:山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。

  国内不常见的水果:蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。

  蔬菜:紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。

  谷类:紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。

  这些食物都有着浓重艳丽的色彩,而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象,所以就不免令人担心了,不知是否买到了被染色的食物。

  前些天看到一则新闻,有人在泡黑米时发现米掉色,把水都染黑了,以为是商家给米染色。

  那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢?其实很简单,对于这些红紫蓝黑的食物,利用花青色的特性就可以判断啦。

  溶于水

  溶于水是花青素的一大特点。所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色,倒真是应该打个问号了。

  像黑米黑豆这些粮食类食物,籽粒非常紧实,所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化,但随着浸泡时间的延长,籽粒吸水膨胀后,便会有变化了。水先会慢慢有些变红,红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深,越来越浓,最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色,只是因为红得特别浓,看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中,水的颜色变化是这样一个过程,那说明米豆是正常的,并没有被人工染色。

  要注意的是:在浸泡过程中,黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。所以,出现以下两种情况就很可能是有问题的:

  (1)如果把黑米黑豆放入水中,一下子水就被染黑。

  (2)久泡之后仍是不变色。

  红稻米是例外,因为红稻的颜色较浅,花青素含量较少,掉色也很少,水的变化不明显。

  像我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现,煮的过程中汤汁就会慢慢变红,这也是水果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特别多,所以颜色特别的浓重,一洗水就会变成深深的紫黑色。这些都说明了花青素是溶于水的。

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