中新社茂名8月22日电 题：广东侨乡信宜凼仔鱼：备受乡亲推崇的美味佳肴
中新社记者 梁盛
地处山区的广东侨乡茂名信宜市，当地农民都爱在房前屋后挖凼蓄水，起初主要是为了防火灾，后来又在凼中养鲩鱼，一凼两用，“凼仔鱼”的名称也是由此而来。
经常往返珠三角、信宜两地的信宜守诚生态农业公司负责人覃上诚受访时说，信宜是劳务输出大市，在珠三角客居的乡亲不计其数。数年前，他从在信宜开饭店的亲戚家得知，外地回来探亲的乡亲，每每到店里吃饭，总爱点“凼仔鱼”这道菜，于是便萌发做凼仔鱼生意的念头。刚开始时，他只是将在信宜收购的凼仔鱼拉到广州搞批发，后来珠海的市场也打开了，每年可以卖出近2万公斤的凼仔鱼。
覃上诚说，信宜人的家乡情怀很深，尤其对家乡的特色美食推崇备至。凼仔鱼质地鲜美、肉嫩而不腻，含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，有开胃、滋补的功效。出门在外的信宜人每次“偶遇”凼仔鱼，都会食指大动。
供职于信宜国际新城酒店的大厨周深告诉记者，在信宜农村，通常要吃鱼的时候，都是把凼仔鱼切成块，用陈皮、酱油、姜丝、盐、花生油腌制20分钟入味。入味后搅拌均匀地放入锅中，再加上山泉水用小火慢焖，至熟透即可上桌。而在饭店酒肆，信宜凼仔鱼则有煎、扣、炸三种不同风味。
在信宜国际新城酒店厨房现场，只见周深师傅手起刀落，就把一条活生生的氹仔鱼？好洗净，切出鱼头、鱼尾、起出鱼肉，留下鱼皮，并将蛋浆涂抹到鱼头、鱼尾上，炸至金黄色。
据信宜市农业农村局工作人员介绍，信宜山区的山泉水常年清澈流淌，当地人就从泉溪引水筑凼，放养鲩鱼。凼仔鱼一般生长期为两年时间，每尾重达5公斤至8公斤左右。由于山里的水质清纯，加上喂鱼的饲料多是山上的芒叶野草、木薯、番薯叶，所以养出来的鱼，肉质鲜嫩、肉多而不肥、入口爽脆，营养价值高，大异于其他的塘鱼。2011年9月，中国农业部批准对“信宜凼仔鱼”实施国家农产品地理标志保护。(完) 【编辑:徐文欣】